Российские ученые запатентовали квас на творожной сыворотке с пробиотическими свойствами

Ученые из Волгоградского государственного технического университета получили патент на новый способ приготовления кваса. Как выяснило РИА Новости, изучив электронную базу Роспатента, разработка была официально зарегистрирована в марте этого года.

Особенность изобретения в том, что основой для кваса служит сыворотка, которая остается после изготовления творога. Обычно этот побочный продукт молочной промышленности используют ограниченно, однако теперь ему нашли неожиданное применение.

Что добавляют в новый квас?

Помимо творожной сыворотки, в состав напитка входят натуральный загуститель из морских водорослей, дрожжи, а также ягоды жимолости и сок актинидии — растения, которое приходится родственником киви.

Такое сочетание ингредиентов позволяет не только разнообразить вкус, но и придать продукту дополнительные полезные свойства. В описании патента указано, что изобретение повышает пищевую ценность кваса, а также наделяет его пробиотическими свойствами, что благоприятно сказывается на микрофлоре кишечника.

Почему это важно?

Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при употреблении в достаточном количестве приносят пользу здоровью. Обычно их связывают с йогуртами и другими кисломолочными продуктами, но теперь этот функциональный компонент может появиться и в традиционном русском напитке.

Кроме того, улучшаются органолептические свойства — то есть вкус, аромат и консистенция кваса. По мнению авторов разработки, такой подход может открыть новые перспективы для использования вторичного молочного сырья и расширить ассортимент полезных напитков.

Пока неизвестно, планируется ли промышленное производство нового кваса и когда он может появиться в продаже. Однако сам факт патентования говорит о том, что технология готова к внедрению и может заинтересовать производителей.