Масло гхи vs сливочное масло: врач развеяла мифы о безопасности при жарке

Масло гхи давно завоевало популярность среди сторонников здорового питания. Производители часто утверждают, что при нагревании обычного сливочного масла образуется окисленный холестерин, поэтому гхи — лучший выбор. Однако врач Алина Гаврилова в беседе с «Газетой.Ru» пояснила, что это не совсем так.

Что такое масло гхи на самом деле?

По своей основе масло гхи — это то же сливочное масло, из которого удалены вода и молочный белок. Именно благодаря этому оно меньше подгорает при жарке и имеет кулинарное преимущество. Однако это не означает, что оно не может окисляться вообще. При длительном или интенсивном нагревании процессы окисления так же возможны, потому что основа продукта остаётся жировой, а в составе фактически присутствует сливочный жир.

Таким образом, утверждение о том, что масло гхи полностью безопасно при жарке и принципиально отличается от сливочного масла с точки зрения влияния на организм, некорректно. Его можно рассматривать как более удобный продукт для приготовления пищи, но не как безусловно полезную замену сливочному маслу.

Насыщенные жиры: общая проблема

Отдельно стоит сказать о насыщенных жирах. Масло гхи, как и сливочное масло, богато насыщенными жирными кислотами. Когда таких жиров в рационе становится слишком много, это может влиять на обмен липидов и способствовать увеличению количества атерогенных частиц в крови. А именно они связаны с риском формирования атеросклеротических бляшек.

Гаврилова подчеркнула, что особенно внимательно к таким продуктам нужно относиться людям, у которых уже есть нарушения липидного обмена, сердечно-сосудистые заболевания или факторы риска их развития. Для них даже удобное в кулинарии масло гхи не становится автоматически безопасным.

Итак, при выборе между сливочным маслом и гхи стоит помнить: разница в основном кулинарная, а не диетическая. Оба продукта требуют умеренности, особенно если вы следите за уровнем холестерина и здоровьем сердца.